おいしさの源流は、産地と焙煎の掛け算。
産地の個性を活かすために、季節ごとに豆を選定。焙煎度合いは品種ごとに最適化し、甘さ・透明感・余韻のバランスを追求しています。
- 週2〜3回の小ロット焙煎で鮮度管理
- プロファイル焙煎で甘さを最大化
- 抽出レシピは豆ごとに最適化
鮮度へのこだわり
コーヒー豆は、焙煎した後の鮮度も重要です。
焙煎からお店で使うまでの時間を短縮するために、COFFEE DAYSでは注文を受けた分だけをその都度、店内で焙煎し、すぐにお客様へとお届けしています。
お店ではコーヒーの作りおきをせず、お客様から注文を受けてから一杯ずつ抽出し、テーブルへ。フレッシュで風味豊かな一杯をお届けしています。
豆へのこだわり
農園から焙煎まで、一粒一粒にこだわりを込めてお届けしています。
標高1,500mの山間部で栽培される良質なコーヒー豆。適度な寒暖差と豊富な降雨量により、酸味と甘味のバランスが絶妙な豆が育ちます。
手摘みで収穫されたコーヒーチェリーから選び抜かれた最高品質の生豆。一粒一粒に込められた農家の想いと自然の恵みをお届けします。
厳選された生豆を一粒一粒手で確認。品質の高い豆だけを使用し、焙煎前の最終チェックを欠かしません。
雑味を出さず、旨味だけを引き出す抽出法
豆の個性を最大限に引き出すため、一杯ずつ丁寧にハンドドリップで抽出しています。
- 中挽き 18g：細かすぎると過抽出で苦くなり、粗すぎると薄くなってしまいます。中挽きが最もバランスよく旨味を引き出せます。
- 92℃で30秒蒸らし：コーヒー粉のガスを抜いてお湯を均一に浸透させます。この温度が甘みと酸味のバランスを最適にします。
- 3回に分けて注ぐ：一度に注ぐと粉が踊って雑味が出てしまいます。段階的に注ぐことで、クリアで透明感のある味に仕上げています。
豆の種類や焙煎度に合わせて、温度や抽出時間を調整。最適な一杯をお届けします。
スペシャルティコーヒーを使用しています
世界のコーヒー豆のうち、わずか5％しか存在しない最高品質のスペシャルティコーヒーのみを使用しています。
厳格な品質基準をクリアした、香り高く個性豊かな一杯をお届けしています。
なぜスペシャルティコーヒーなのか
- 🔸 トレーサビリティ
生産農園から精製方法まで明確 - 🔸 カッピングスコア80点以上
国際基準で認められた品質 - 🔸 個性的な風味
産地特有のフルーティさや花のような香り
一般的なコマーシャルコーヒーでは味わえない、複雑で豊かな風味をお楽しみください。
お客様の声
香りが立ち、冷めても甘い。毎日通いたくなる味です。
— 会社員・Mさんバリスタの説明が分かりやすく、家でも再現できました。
— デザイナー・Tさんスイーツとの相性が最高。季節メニューが楽しみ。
— 近隣住民・Kさんバリスタ紹介
国際資格（SCA）を持つバリスタが、豆の選定から抽出まで監修。ワークショップも定期開催しています。
- 月1ワークショップ（抽出・テイスティング）
- ハンドドリップ体験（予約制）
Sustainability
フェアトレード豆の採用、紙ストロー・堆肥化可能カップの導入、食品ロス削減に取り組んでいます。
